Page 138 - KFC Annual Report 2017

ANALISA & PEMBAHASAN MANAJEMEN
IKHTISAR UTAMA LAPORAN MANAJEMEN PROFIL PERUSAHAAN ANALISA & PEMBAHASAN MANAJEMEN
Management’s Discussion & Analysis
Highlights Management Reports Company Profile Management’s Discussion & Analysis

JAMINAN KUALITAS
QUALITY ASSURANCE

International dan dirancang khusus untuk memberikan designed to provide training in all areas that affect product
pelatihan pada semua area yang berpengaruh terhadap quality.
kualitas produk.

Sedangkan untuk memperbaruhi informasi dan pengetahun As for influencing information and knowledge about the
mengenai audit yang akan diberlakukan pada tahun 2018 audit that will be enforced in 2018, QA team has attended
mendatang, tim QA mengikuti QA Conference 12 – 14 the QA Conference 12 - 14 September 2017 in Singapore.
September 2017 di Singapore. Manual Food Safety Audit The new 2017 version of the Food Safety Audit manual for
versi baru tahun 2017 untuk pemasok kelas A & B serta A & B class suppliers and the Produce Minimum Standard &
manual Produce Minimum Standard & Good Agricultural Good Agricultural Practice Checklist for vegetable suppliers
Practice Checklist untuk pemasok sayur menjadi 2 materi is the subject matter of the conference.
pokok selama Conference berlangsung.

Sebagai upaya nyata dalam membantu meningkatkan As a concrete effort to help improve the quality of raw
kualitas bahan baku yang digunakan di restoran, auditor materials being used in restaurants, QA auditors conduct
QA melakukan Food Safety Audit (FSA) dan System Food Safety Audit (FSA) and System Quality Audit (QSA)
Quality Audit (QSA) kepada Pemasok kelas A dan kelas to Suppliers Class A and Class B. Food Safety Audit
B. Food Safety Audit bertujuan untuk menilai kelengkapan aims to assess the completeness of documentation, the
dokumentasi, kesesuaian terhadap prosedur yang effectiveness of procedures to oversee the process within
ditetapkan, ke-efektifan prosedur untuk mengawasi proses established limits and the ability to carry out corrective
dalam batas-batas yang ditetapkan dan kemampuan actions and the ability to make prevention of action plans
dalam melaksanakan tindakan koreksi serta kemampuan in compliance with food safety standards. While Quality
membuat pencegahan pada rencana tindakan dalam System Audit is to ensure the quality system of raw
memenuhi standar kemanan pangan. Sedangkan Quality materials on the supplier in accordance with KFC Indonesia
System Audit adalah untuk memastikan sistem kualitas standards. In 2016, the average FSA score was 77.22 out of
bahan baku pada pemasok sesuai dengan standar KFC a total of 42 suppliers and for QSA was 76.71 out of a total of
Indonesia. Tahun 2016 lalu, nilai rata-rata FSA adalah 77.22 47 suppliers. While in 2017 there are 45 suppliers subject to
dari total 42 pemasok dan untuk QSA adalah 76.71 dari FSA and 50 suppliers subject to QSA with an average value
total 47 pemasok. Sedangkan pada tahun 2017 ini terdapat of FSA increased to 86.03 and QSA 86.66. Achievements
45 pemasok dikenai FSA dan 50 pemasok dikenai QSA are quite good but still to be improved.
dengan nilai rata-rata FSA meningkat menjadi 86.03 dan
QSA 86.66. Pencapaian yang cukup baik namun tetap harus
ditingkatkan.

Beberapa tahapan dilakukan dalam membantu pemasok Several stages are done in helping suppliers make
melakukan perbaikan terhadap hasil audit. Pada bulan improvements to the audit results. In January 2017, the QA
Januari 2017, tim QA melakukan kunjungan ke rumah team visited the slaughter house of PT Ciomas Adisatwa
pemotongan ayam PT Ciomas Adisatwa dan PT Wonokoyo and PT Wonokoyo Jaya Corporindo in Bali area. In this visit
Jaya Corporindo di wilayah Bali. Sesi kunjungan kali ini sessions the suppliers show the production process for
pemasok menunjukkan proses produksi untuk bahan baku chicken raw materials, ranging from live chicken slaughter,
ayam, mulai dari pemotongan ayam hidup, pembersihan, cleaning, parting according to the needs of KFC, until the
parting sesuai kebutuhan KFC, sampai penyimpanan storage of chicken raw materials for shipment purpose.
bahan baku ayam yang siap dikirim. Dari sisi KFC, tim QA From the KFC side, the QA team emphasizes to suppliers
menekankan kepada pemasok akan pentingnya melakukan the importance of improving facilities, maintaining the
perbaikan pada fasilitas, menjaga kebersihan area produksi cleanliness of production areas and surrounding areas,

136 PT FAST FOOD INDONESIA TBK DRIVING FUTURE GROWTH | ANNUAL REPORT 2017